طريقة عمل بيتزا السمك الاحترافية: عجينة قطنية وصلصة إيطالية أصلية
طريقة عمل بيتزا السمك الاحترافية: عجينة قطنية وصلصة إيطالية أصلية في المنزل
تعتبر بيتزا السمك خياراً فاخراً ومميزاً لعشاق التغيير بعيداً عن أنواع البيتزا التقليدية. السر في نجاح هذه الوصفة يكمن في تتبيلة قطع السمك (الفيليه) لتبقى طرية، مع تحضير عجينة هشة تضاهي المطاعم الكبرى. في هذا الدليل، سنشرح لكِ كيف تحضرين 4 حبات بيتزا متوسطة الحجم بخطوات مبسطة.
أولاً: مقادير العجينة القطنية
الدقيق: 500 غرام (حوالي 3 كؤوس ونصف) من دقيق الخبز المنخول.
الخميرة: ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة (أو ظرف واحد).
السكر والملح: نصف ملعقة صغيرة سكر، ونصف ملعقة كبيرة ملح.
الزيت: ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون (للمرونة والنكهة).
الماء: 250 مل (كوب واحد) من الماء الفاتر.
ثانياً: صلصة البيتزا الإيطالية
500 غرام من الطماطم المبشورة.
ملعقتان ونصف من زيت الزيتون، مع فص ثوم مهروس.
ملعقتان صغيرتان من دبس البندورة (معجون الطماطم).
الأعشاب المنكهة: أوراق حبق طازجة، أوريجانو جاف، فلفل أبيض، وملح.
ثالثاً: طبقة التغطية (السمك والجبن)
السمك: 1 كيلوغرام من فيليه السمك المقطع لمكعبات صغيرة.
الجبن: 220 غرام (حوالي كوبين) من جبنة الموزاريلا المبشورة.
تتبيلة السمك: ملح، بابريكا، كزبرة يابسة، زنجبيل ناعم، وفلفل أبيض.
خطوات التحضير: سر العجينة والصلصة
1. تحضير العجينة وتخميرها
اخلطي الماء مع الخميرة والسكر والزيت واتركي المزيج 10 دقائق حتى يتفاعل. في وعاء كبير، انخلي الدقيق والملح واصنعي حفرة في الوسط، اسكبي السائل وابدئي بالعجن تدريجياً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. ادهنيها بزيت الزيتون واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير الصلصة "المعلكة"
سخني زيت الزيتون مع الثوم، أضيفي معجون الطماطم، الأعشاب، ثم الطماطم المبشورة. اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة جداً لمدة ساعة (هذا هو سر المذاق المركز)، ثم ازيلي الحبق واخلطيها بالخلاط للحصول على قوام ناعم.
3. تشويح فيليه السمك
في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت، قلبي مكعبات السمك لمدة دقيقة واحدة فقط لكي لا تجف، ثم اخلطيها فوراً مع التوابل (البابريكا، الكزبرة، والزنجبيل).
4. الخبز والتقديم
افردي العجينة بسمك 3-4 ملم في صينية مدهونة، ادهنيها بالصلصة، رشي الجبن، ثم وزعي قطع السمك. اتركيها ترتاح نصف ساعة قبل إدخالها الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 12 دقيقة.
No comments